Vakuumpakking er svært vanlig i hverdagen, fra supermarkedhyllene til populære produkter på internett. Vakuumpakket mat ser ut til å ha blitt et symbol på moderne menneskers jakt på bekvemmelighet og sikkerhet. Men i hverdagen opplever vi ofte at maten fortsatt forringes raskt etter bruk av vakuumpakking. Hvorfor er det slik? Hvordan unngår man det?
La oss først se på prinsippet bak vakuumpakking. Vakuumpakking er en teknologi for matemballasje som forlenger holdbarheten til mat ved å fjerne luften inne i emballasjen for å skape en vakuumtilstand. Denne emballasjemetoden kan redusere kontakten mellom mat og luft, fuktighet og mikroorganismer under lagring og transport, noe som bremser oksidasjon, mugg og bakterievekst i maten. Vakuumemballasje brukes ofte i kjøtt, frukt og grønnsaker, tørrvarer, sjømat og annen mat, og er også mye brukt i konservering og emballasje av andre produkter, for eksempel medisinske produkter, elektroniske komponenter og så videre.
Vakuumpakking er imidlertid ikke idiotsikkert.
Det er flere mulige årsaker til at mat fortsatt kan forringes raskt etter vakuumpakking:
Ufullstendig emballasje: Hvis luften i emballasjen ikke fjernes helt når maten vakuumpakkes, vil en viss mengde oksygen bli igjen, noe som kan fremme vekst av mikroorganismer og oksidasjon av maten, noe som resulterer i forringelse av maten.
Emballasjeskader: Vakuumposer kan bli litt skadet under lagring eller transport, noe som vil tillate luft å trenge inn, ødelegge vakuummiljøet og øke risikoen for matbedervelse.
Mikrobiell forurensning: Hvis maten har blitt forurenset med mikroorganismer før pakking, kan noen anaerobe mikroorganismer fortsatt vokse selv i et vakuummiljø, noe som fører til matvareforringelse.
Kjemisk forringelse: Enkelte matvarer kan gjennomgå kjemisk forringelse som ikke er forårsaket av mikroorganismer, for eksempel oksidasjon av fett, selv under hypoksiske forhold.
Feil oppbevaringstemperatur: Temperaturen har en viktig innvirkning på holdbarheten til mat. Hvis vakuumpakket mat ikke oppbevares ved riktig temperatur, for eksempel hvis kjøle- eller fryseprodukter ikke kjøles ned riktig, vil det akselerere matvareforringelse.
Maten i seg selv har kort holdbarhet: selv om noe mat er vakuumpakket, kan den på grunn av sine egne egenskaper bare holde seg fersk i kort tid, spesielt de som er lettbedervelige.
For å forlenge holdbarheten til vakuumpakket mat, må følgende punkter gjøres:
Først, velg riktig emballasjemateriale. Det er viktig å velge passende vakuumemballasjematerialer, som bør ha gode barriereegenskaper for å hindre inntrengning av oksygen og vann. Samtidig må du være oppmerksom på tykkelsen på emballasjen. Jo tykkere vakuumemballasjen er, desto bedre. For tykk emballasje i vakuum kan virke dårlig forseglet, noe som påvirker den endelige effekten.
Rengjøring og forbehandling. Før pakking må du sørge for at overflaten på maten er tørr og ren. Om nødvendig, forbehandle maten for å unngå at den pakkes med for mye væske eller fett, slik at vakuumet ikke påvirkes.
For det tredje, vakuumgrad og forsegling. Bruk en profesjonell vakuumpakkemaskin for å trekke ut så mye luft som mulig fra pakken, og forsegl den deretter godt. Dette bidrar til å forlenge holdbarheten til maten og reduserer sjansen for bakterievekst. Samtidig bør passende parametere velges i henhold til materiale, tykkelse og type emballasjeprodukter for vakuumemballasje for å unngå problemer som løs forsegling, luftlekkasje og ødelagte poser.
Temperaturkontroll: Vakuumpakket mat bør oppbevares ved en passende temperatur, vanligvis kjølig eller frossent, avhengig av matvaretype og forventet holdbarhet.
Unngå mekanisk skade. Under pakking, transport og lagring bør man være forsiktig for å unngå mekanisk skade på maten, da de skadede delene lett kan bli skadet av bakterier.
Publisert: 27. feb. 2024